Muối Làm Bột Nở Trong Thực Phẩm: Loại Muối Nào và Ứng Dụng

Trong lĩnh vực chế biến thực phẩm thì thuật ngữ “muối làm bột nở” thường không ám chỉ muối ăn thông thường (NaCl) mà là một loại hợp chất hóa học đặc biệt như baking soda (natri bicarbonat) hoặc baking powder (bột nở). Những hợp chất này ứng dụng phổ biến trong việc tạo ra độ xốp, mềm cho các món bánh và thực phẩm nướng.

Muối Được Sử Dụng Làm Bột Nở Là Gì

1. Baking Soda - Natri Bicarbonat - NaHCO₃ Baking soda là một loại “muối nở” dùng nhiều trong nấu ăn. Khi kết hợp với các thành phần có tính axit như giấm, nước cốt chanh, sữa chua hoặc mật ong giúp tạo ra khí carbon dioxide CO₂. Từ đó hình thành các bọt khí nhỏ trong bột giúp bánh nở, mềm và xốp hơn.
   • Đặc điểm: Là một hợp chất có tính kiềm nhẹ nên sẽ phản ứng hóa học ngay lập tức khi baking soda tiếp xúc với axit.
   • Ứng dụng: Dùng trong các loại bánh như bánh quy, bánh pancake, muffin và nhiều món ăn cần độ xốp nhẹ.
2. Baking Powder - Bột Nở Baking powder là một dạng phức tạp hơn của bột nở, chứa baking soda cùng với một số thành phần có tính axit khô như cream of tartar. Khi tiếp xúc với nước và nhiệt tự tạo ra phản ứng hóa học mà không cần thêm thành phần axit từ bên ngoài.
   • Đặc điểm: Baking powder thường sử dụng khi công thức không chứa các thành phần axit.
   • Ứng dụng: Làm các loại bánh nở phồng hơn như bánh bông lan, bánh gato và bánh nướng.
3. Ammonium Bicarbonat - Muối Ammoniac Đây là một loại muối khác đôi khi gọi với cái tên “muối nổi” trong thực phẩm. Ammonium bicarbonat sinh ra khí CO₂ khi gặp nhiệt độ cao, thường sử dụng trong các loại bánh quy giòn hoặc bánh khô.
   • Ứng dụng: Phổ biến trong công nghiệp thực phẩm nhưng lại ít được sử dụng trong gia đình do mùi amoniac khá mạnh.

Vì Sao Muối Nở Quan Trọng Trong Thực Phẩm

Muối nở (baking soda, baking powder) đóng vai trò quan trọng trong việc làm nở và cải thiện kết cấu của thực phẩm. Khi thêm vào bột bánh sẽ giúp tạo ra các lỗ khí nhỏ, giúp bánh có các đặc tính.

• Nở phồng và nhẹ hơn.
• Có kết cấu xốp và mềm mại.
• Tăng cường mùi vị nhờ phản ứng hóa học.

Ngoài ra còn giúp trung hòa vị chua của các nguyên liệu như sữa chua, mật ong hoặc chanh trong công thức làm bánh.

Ứng Dụng Muối Nở Trong Chế Biến Thực Phẩm

Trong Làm Bánh

Muối nở sử dụng rộng rãi trong các loại bánh quy, bánh bông lan, bánh pancake và bánh muffin. Giúp bánh đạt độ xốp mong muốn đồng thời cải thiện độ mềm mịn.

Trong Làm Đồ Chiên

Baking soda đôi khi được thêm vào bột nhúng chiên để làm lớp vỏ giòn hơn khi chiên ngập dầu.

Trong Nấu Chín Thực Phẩm

Muối nở còn dùng để làm mềm thực phẩm như thịt hoặc đậu. Giúp phá vỡ các liên kết protein nhờ đó mà thực phẩm nấu nhanh hơn và mềm hơn.

Trong Làm Món Khô, Bánh Quy

Ammonium bicarbonat (muối ammoniac) được dùng để làm các loại bánh quy giòn hoặc bánh khô, giúp tăng độ giòn và nhẹ.

Lưu Ý Khi Sử Dụng Muối Nở

• Dùng quá nhiều baking soda có thể khiến thực phẩm có vị đắng hoặc mùi xà phòng. Hãy tuân theo đúng liều lượng trong công thức.
• Baking soda cần có thành phần axit để phản ứng và phát huy tác dụng. Nếu công thức không chứa axit thì hãy sử dụng baking powder thay thế.
• Khi sử dụng baking soda cần nướng bánh ngay sau khi trộn bột để tránh làm mất khí CO₂ do phản ứng hóa học xảy ra nhanh lắm.
• Không sử dụng muối ăn NaCl thay thế cho baking soda hoặc baking powder, vì nó không có khả năng tạo khí CO₂ để làm nở thực phẩm.

Muối ứng dụng làm bột nở trong thực phẩm thường là baking soda, baking powder hoặc ammonium bicarbonat. Đóng vai trò thiết yếu trong việc tạo độ nở và xốp cho các loại bánh và món ăn. Tuy nhiên muốn đạt hiệu quả tối ưu vẫn cần hiểu rõ đặc tính của từng loại muối nở và sử dụng đúng cách trong từng công thức chế biến thực phẩm bạn nhé.